Im Vergleich zu den gereiften traditionellen Formen sind die der Raspadura jünger. Außerdem werden sie speziell bearbeitet.   Nachdem die Formen entlang dem scalzo, geschnitten werden, wird die Oberfläche von einem erfahrenen Käsemeister mit einer langen, sehr scharfen Klinge ?geraspelt?, also vorsichtig abgeschält.