Croûte claire, goût subtil, idéal pour la table ou en apéritif, pour les amateurs de saveurs douces. S'accorde avec des vins blancs secs. Le classique à croûte noire, pâte blanche, avec des variations très limitées y compris l'été; parfum intense; saveur pleine mais non piquante. S'accorde avec des vins rouges assez charpentés. Croûte dorée, affiné, plus sec, friable et granuleux, à la saveur plus relevée mais toujours agréable. S'accorde avec des vins rouges plats ou des vins de paille.