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Phases de production
Dans la production du Bella Lodi, la provenance du lait est la chose la plus importante. Pour cette raison le lait est obtenu seulement de bétail provenant d’étables sélectionnées du territoire de Lodi et de Crema, où il est alimenté avec du fourrage local et des matières premières de seule origine végétale. La production s’effectue encore aujourd’hui dans le plein respect de la tradition.
Après un affinage, chaque meule est jugée par trois maîtres fromagers qui, si elle correspond aux conditions particulières de couleur, pâte et arôme, la classent comme Bella Lodi. Toujours dans le respect de la tradition, chaque meule est peinte à la main avec une couleur noire d’origine naturelle, exactement comme autrefois.