Facce I due piani, faccia superiore e faccia inferiore, che costituiscono la superficie di appoggio nelle forme cilindriche dei formaggi. Possono essere convesse, piane o concave e, spesso, presentano il marchio di origine. Fascere (stampi) Stampi in cui viene raccolta la cagliata una volta estratta dalla caldaia. Nella produzione dei formaggi molli servono per far sgocciolare la cagliata; in quella dei formaggi duri per metterla in pressatura. Fermenti lattici Microrganismi che favoriscono l'acidificazione e la maturazione del latte e della cagliata. Intervenendo nelle fermentazioni del lattosio e di altri componenti fondamentali del latte, caratterizzano le proprietà organolettiche dei formaggi. Formaggio lodigiano Prodotto di alta qualità, esclusivamente nella zona di origine, da latte selezionato e certificato, proveniente da una ristretta zona della pianura padana.