Gonfiore Alterazione presente nei formaggi cotti, si sviluppa in conseguenza dello sviluppo di microrganismi gasogeni. Granone Così veniva chiamato il formaggio lodigiano antenato e primo formaggio "grana" mai prodotto. Dal granone nasce tutta l?esperienza italiana dei formaggi di questo tipo. Bella Lodi è il proseguimento di questa tradizione. Grasso Costituente fondamentale del latte, nel quale si trova in forma di globuli sospesi e avvolti da una membrana ricca di fosfolipidi e vitamine. Contribuisce in maniera fondamentale al sapore e all'aroma del formaggio. Il suo contenuto determina una classificazione dei formaggi: magri (meno del 20%), semigrassi (tra 20 e 42%) e grassi (oltre il 42%).