Maturazione Risultato finale ottenuto in seguito a vari fenomeni chimici e fisici che intervengono sulla cagliata, determinando aroma e gusto del formaggio, e sull'aspetto esteriore ed interiore (pasta) del formaggio stesso. La temperatura e l'umidità dei locali, nei quali i formaggi vengono lasciati maturare, assumono un'importanza fondamentale ai fini della maturazione. Mungitura Può essere effettuata a mano o a macchina. Operazione mediante la quale viene provocata la totale uscita del latte dalla mammella di animali lattiferi.