Raspadüra Un termine dialettale, tipico lodigiano, ma di assoluta attualità. Bella Lodi ripropone l'antica tecnica della "raspa", un modo di servire il formaggio presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello. Raspadüra lodigiana Tipico modo di "sfogliare" il formaggio giovane con una lama speciale, in modo da ottenere lunghe sfoglie sottili ma compatte. La raspadura autentica è prodotta esclusivamente con formaggio lodigiano come Bella Lodi. Resa Rendimento del latte in formaggio durante la trasformazione casearia. Si esprime in percentuale (kg di formaggio ottenuto su 100 kg di latte utilizzato). Rottura della cagliata Operazione che si effettua meccanicamente con particolari strumenti detti spini o lire. Durante questa operazione avviene la rottura del coagulo per favorire la separazione e lo spurgo del siero.