Crosta chiara, gusto amabile, ideale a tavola o per aperitivi, per chi preferisce i sapori delicati. Da accompagnare con vini bianchi secchi. Il classico crosta nera, colore bianco, con variazioni moltocontenute anche in estate; profumo intenso, fragrante; sapore pieno ma non piccante. Da accompagnare con con vini rossi abbastanza strutturati. Crosta oro, stagionato, più asciutto, friabile e granuloso, dal sapore più forte ma sempre amabile. Da accompagnare con vini rossi fermi o vini bianchi passiti