Rotolo di frittata alle zucchine

Il mandorlo è originario del Medio Oriente, del Nord Africa e del subcontinente indiano. Storicamente le mandorle erano considerate una delizia, pare infatti che i faraoni egiziani amassero il pane alle mandorle. Gli antichi Romani apprezzavano i frutti del mandorlo che chiamavano "noci greche". Le tre varietà più diffuse nel sud della penisola troviamo la Pizzuta di Avola, Fascionello e Romana o Corrente d'Avola.

1. In una ciotola capiente sbatti le uova con una zucchina tritata, 60g di Grattugiato Bella Lodi, sale e pepe.
2. Ricopri una teglia da forno 35x27cm con carta forno e versa il composto preparato precedentemente.
3. Affetta l'altra zucchina a rondelle e disponile sulla superficie della frittata.
4. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti e poi lascia raffreddare.
5. Nel frattempo prepara un composto ben amalgamato con la ricotta, 50g di Grattugiato Bella Lodi, olio extra vergine e sale.
6. Spalma il composto sulla superficie della frittata. Aggiungi lo spinacino, i pomodori a rondelle e le mandorle a lamelle.
7. Arrotola la frittata partendo dal lato corto e tagliala a fette spesse circa 2 centimetri.

Buon appetito!