Seuls les grands amateurs de fromages et les vrais connaisseurs savent que ce fromage, aujourd'hui disparu, est considéré par différentes sources comme l'ancêtre de tous les fromages qui appartiennent à cette catégorie : meule de 50 kg, lait issu exclusivement de terroirs proches, sans conservateurs, 2 ans d'affinage minimum et avec du safran.
Fabriqué en reproduisant fidèlement la recette, le mode de fabrication, les ingrédients d'origine et en respectant toutes les caractéristiques du
PRODUIT AGROALIMENTAIRE TRADITIONNEL ITALIEN – PAT,
il figure sur la liste régionale et nationale des produits alimentaires traditionnels de Lombardie, conformément à l'arrêté ministériel n° 350 du 8 septembre 1999.
Bella Lodi est fière d'avoir fait revivre ce fromage épique et précieux dont l'origine remonte au temps des moines cisterciens du Moyen-Âge.
La production très limitée et numérotée ne peut être qu'une fierté pour les quelques chanceux qui parviendront à goûter, voire à gagner, une meule de ce bijoux de l'œnogastronomie italienne.
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