Il s’agit d’un formage rare, dont la diffusion est limitée, difficile à trouver savoureux et affiné à cœur. Aujourd’hui, le Salva n’est plus proposé que par quelques producteurs car sa maturation et son affinage nécessitent beaucoup de soin. Au cours des premiers mois d’affinage, le Salva est simplement retourné et brossé avec de l’eau et du sel. Lorsque sa croûte commence à s’humidifier, il est mariné avec de l’huile, du laurier, du romarin et d’autres herbes. Roi des tables lombardes mais pas seulement, il présente une saveur aromatique et une texture sèche et friable.
Le Salva Cremasco DOP in
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