E' un formaggio raro, a diffusione limitata, difficile da trovare buono e stagionato al punto giusto. Oggi in pochissimi si occupano del Salva perché necessita di una stagionatura e un’affinatura molto curata. Per i primi mesi il Salva viene solo rivoltato e spazzolato con acqua e sale, quando la crosta comincia ad inumidirsi lo si tratta con olio, alloro, rosmarino ed altre aggiunte. Re delle tavole lombarde e non solo, ha un sapore aromatico e quella consistenza asciutta e friabile, che lo rendono perfetto in abbinamento con insalate o verdure e ideale come ingrediente nelle preparazioni più svariate, sia dolci che salate.
Il Salva Cremasco DOP in
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