La Laudella è una formaggella tipica artigianale morbida e leggera ottenuta dalla lavorazione di latte vaccino intero. È un formaggio da tavola, con stagionatura di almeno 4 mesi.
La pasta è morbida, con occhiatura piccola e diffusa bianco o leggermente paglierino. Il gusto è dolce, ma deciso e intenso, mai piccante. La crosta è paglierina, liscia, regolare, asciutta e pulita. Generalmente va consumato crudo a fine pasto o in antipasto, ma può essere anche fritto o cotto alla griglia e tipicamente accompagnato da polenta di mais.
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