Es handelt sich um einen seltenen, nicht weit verbreiteten Käse, den man nur schwer in guter Qualität und richtiger Reife findet. Heute wird nur wenig Salva hergestellt, da er eine sehr aufmerksame Reifung und Affinage erfordert. In den ersten drei Monaten wird der Salva nur umgedreht und mit Wasser und Salz gebürstet. Wenn die Rinde langsam feucht wird, wird er mit Öl, Lorbeer, Rosmarin und anderen Zusätzen behandelt. König nicht nur auf lombardischen Tafeln, bietet er einen aromatischen Geschmack und eine trockene, bröckelige Konsistenz, die ihn zu einem perfekten Begleiter für Salat oder Gemüse und zu einer idealen Zutat für unterschiedliche süße und herzhafte Gerichte machen.
Il Salva Cremasco DOP in
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