il colore rosa dei gamberi è dovuto a una sostanza chiamata astaxantina. Questa è una classe di carotenoidi, lo stesso tipo di pigmenti che rendono le carote arancioni. Quando vengono cotti, il calore rompe le proteine presenti nei gamberi e rilascia l'astaxantina, che poi si combina con un'altra proteina per formare un composto di colore rosa o rosso. Ecco la ragione per cui i gamberi cambiano colore quando vengono cotti.
Buon appetito!